Bayonne, de hoofdstad van Baskenland, is een stad voor fijnproevers, de bakermat van een authentieke gastronomie rijk aan smaken en tradities, net als het zuidwesten van Frankrijk. Om je vakantie een beetje (of veel) verwennerij te geven, laat je je zintuigen de vrije loop. Bayonne trakteert!
Bayonne voor chocoladeliefhebbers
Bayonne en chocolade hebben een langdurige liefdesrelatie. Het dateert uit het begin van de 17e eeuw toen Portugese joden, verdreven door de inquisitie, zich vestigden in Saint-Esprit, op de rechteroever van de Adour. Ze richtten de eerste ateliers op voor de verwerking van cacaobonen tot chocolade, een luxe lekkernij die voorbehouden was aan de adel, de hogere middenklasse en de kanunniken van de kathedraal. In de loop der eeuwen werd chocolade steeds breder verkrijgbaar en droeg het nog meer bij aan de reputatie van het kleine Baskische stadje.
Vandaag de dag is de rue Port Neuf de “carré gourmand” van Bayonne. Van Maison Cazenave tot Atelier Andrieu, via Pariès en Daranatz, de Rue du Chocolat is de thuisbasis van enkele van de grootste meester-chocolatiers van Frankrijk. Verenigd in een gilde (
Academie voor Chocolade van Bayonne
), houden ze de traditionele ambachtelijke productie in stand. Pure, witte of melkchocolade; in repen, hapjes, doosjes, als drank of spread; op smaak gebracht met thee, koffie, munt of sinaasappel, en zelfs Esplette chilipeper, er is voor ieder wat wils!
Niet te missen: chocoladedagen (Hemelvaartsweekend) en “Bayonne fête son chocolat” (eerste weekend van november), waar geschiedenis, ontdekkingen en lekkernijen samenkomen.
De ham waar de Italianen jaloers op zijn
Het is onmogelijk om de beroemde ham van Bayonne niet te noemen, al eeuwenlang een juweel in de gastronomische kroon van Frankrijk. Een uitzonderlijke charcuterie om van te genieten in een restaurant, op het terras van een wijnbar, bij een van de vele varkensslagers in de stad of in de Halles centrales de Bayonne. Voor de nieuwsgierigen is er een bezoek aan het zoutziederij Pierre Ibaialde en het
Aubard Ham Museum
is een must. En als je tijdens het Paasweekend op Camping Lou Ptit Poun verblijft, mag je de Bayonne Ham Fair niet missen, die al sinds 1462 wordt gehouden. Een niet te missen gastronomisch evenement in Baskenland!
Volgens de legende was Gaston Fébus, een groot heer van het zuidwesten in de 14e eeuw, op jacht naar een wild zwijn dat wist te ontsnappen. Het gewonde dier werd een paar maanden later ontdekt in een zoutwaterbron in Salies-de-Béarn. Hammen van wild zwijn zijn in perfecte staat. En zo werd het zouten van Bayonne Ham geboren!
Proef de smaken van Bayonne op de markten
Haal het meeste uit uw vakantie
kamperen in Bayonne
om over de markten te slenteren, die barsten van kleur, geuren, stemmen en goed humeur. Je kunt je mandje vullen met heerlijke lokale producten: Baskische ham (Bayonne, Ibaïona, Kintoa), foie gras, Baskische varkenspaté, worstjes, kalfs axoa, Piment d’Espelette, maar ook Ardi Gasna en Ossau-Iraty schapenkaas, Baskische taart en Irouleguy wijn, om er maar een paar te noemen. De lijst is lang en verleidelijk!
Data en locaties van markten in Bayonne: woensdagochtend, Place des Gascons. Zaterdagochtenden op de carreau des Halles en de kades van de Nive. Kom op vrijdagochtend naar Place du Polo, Place de la République of Place du Marquisat.
De restaurants: Baskische keuken, tapas en bodega-sfeer
Petit Bayonne is een emblematische wijk van de stad en staat bekend als de restaurant- en barwijk van de stad. Het wemelt hier van de authentieke adresjes, restaurants, tapasbars en andere gezellige plekken waar je goed kunt eten zonder de bank te spekken. Het serveert Franse, Baskische en Spaanse gerechten. Op het menu: paella valenciana, gebakken chipirons salade, huisgemaakte foie gras, Baskische burger, vis van de dag.
Greater Bayonne , bekend om zijn goede restaurants, trekt ook levensgenieters van allerlei pluimage aan die op zoek zijn naar nieuwe smaken. Vlakbij Les Halles ligt de Bar du Marché, een echt instituut dat al bijna een halve eeuw wordt gerund door de familie Erramoun. Het signature gerecht van het huis: de Baskische omelet metEspelette chilipeper!
Voor een zondagochtendbrunch of een snelle hap zijn er terrassen op de kasseien langs de kades van de Nive en rond de kathedraal Sainte-Marie. Chez Janine, chez Martin, Le Carré… er is geen tekort aan plekken om te genieten van heerlijke pannenkoeken met honing en jam voor zoetekauwen, of een schotel vleeswaren en tapasachtige kazen voor de late vogels.
Een snack om nooit te vergeten
Tijd voor een snack? Profiteer van de gelegenheid om een kleine gastronomische pauze in te lassen tussen twee bezoeken door! Bayonne zit vol met tearooms en patisserieën waar je een gastronomisch moment kunt doorbrengen met je kinderen. Als je het lokaal wilt houden, probeer dan een stuk Baskische kersen- of slagroomtaart.
Voor chocoladeliefhebbers is Maison Pariès in heel Baskenland beroemd om zijn beroemde Mouchous, Macarons en Kanougas. Een instituut in Bayonne sinds 1895! Verderop wordt de warme chocolademelk van Cazenave beschouwd als de beste van de stad, in de ogen en vooral de smaakpapillen van cacaoliefhebbers. In de winkel van Loreztia kun je zwarte kersenjam met Espelette-peper of een potje honing van Miels de Navarra en Aragon kopen. En wat zijn jouw favoriete gastronomische adresjes in Bayonne?