Bayona, capital del País Vasco, es una ciudad gourmet, sede de una auténtica gastronomía rica en sabores y tradiciones, como el suroeste. Para añadir un poco (o mucho) de indulgencia a sus vacaciones, déjese llevar por sus sentidos. ¡Bayona invita!
Bayona para los amantes del chocolate
Bayona y el chocolate tienen una larga historia de amor. Su origen se remonta a principios del siglo XVII, cuando los judíos portugueses, expulsados por la Inquisición, se instalaron en Saint-Esprit, en la orilla derecha del Adour. Fundaron los primeros talleres de transformación de habas de cacao en chocolate, un capricho de lujo reservado a la nobleza, la alta burguesía y los canónigos de la catedral. Con el paso de los siglos, el chocolate se hizo más accesible y contribuyó aún más a la reputación de la pequeña ciudad vasca.
Hoy en día, la calle Port Neuf es el «carré gourmand» de Bayona. De la Maison Cazenave al Atelier Andrieu, pasando por Pariès y Daranatz, la Rue du Chocolat alberga a algunos de los más grandes maestros chocolateros de Francia. Unidos en un gremio (
Academia del Chocolate de Bayona
), perpetúan la producción artesanal tradicional. Chocolate negro, blanco o con leche; en tabletas, bocaditos, cajas, como bebida o para untar; aromatizado con té, café, menta o naranja, e incluso con guindilla Esplette, ¡hay para todos los gustos!
No se pierda: las jornadas del chocolate (fin de semana de la Ascensión) y la » Bayonne fête son chocolat» (primer fin de semana de noviembre), donde se dan cita la historia, los descubrimientos y los manjares.
El jamón que envidian los italianos
Imposible no mencionar el famoso jamón de Bayona, joya de la corona gastronómica francesa desde hace siglos. Una charcutería excepcional para degustar en un restaurante, en la terraza de un bar de vinos, en una de las numerosas charcuterías de la ciudad o en las Halles centrales de Bayona. Para los más curiosos, una visita al Taller de Salazón Pierre Ibaialde y al
Museo del Jamón Aubard
son imprescindibles. Y si se aloja en el Camping Lou Ptit Poun durante el fin de semana de Pascua, no se pierda la Feria del Jamón de Bayona, que se celebra desde 1462. ¡Una cita gourmet y gastronómica ineludible en el País Vasco!
Cuenta la leyenda que Gaston Fébus, gran señor del suroeste en el siglo XIV, cazaba un jabalí que logró escapar. El animal herido fue descubierto unos meses después en un manantial de agua salada de Salies-de-Béarn. Los jamones de jabalí están en perfectas condiciones. Así nació la curación del Jamón de Bayona.
Deguste los sabores de Bayona en los mercados
Disfrute al máximo de sus vacaciones
camping en Bayona
para pasearse por los mercados, rebosantes de color, olores, voces y buen humor. Podrá llenar su cesta con deliciosos productos locales: jamón vasco (Bayona, Ibaïona, Kintoa), foie gras, paté de cerdo vasco, salchichas, axoa de ternera, Piment d’Espelette, así como queso de oveja Ardi Gasna y Ossau-Iraty, pastel vasco y vino de Irouleguy, por citar sólo algunos. La lista es larga y tentadora.
Fechas y lugares de los mercados de Bayona: miércoles por la mañana, Place des Gascons. Los sábados por la mañana en el carreau des Halles y los muelles de la Nive. Los viernes por la mañana, reunión en la Place du Polo, Place de la République o Place du Marquisat.
Los restaurantes: cocina vasca, tapas y ambiente de bodega
Barrio emblemático de la ciudad, Petit Bayonne es conocido como el barrio de restaurantes y bares de la ciudad. La zona está repleta de direcciones auténticas, restaurantes, bares de tapas y otros lugares de convivencia donde comer bien sin arruinarse. Sirve cocina francesa, vasca y española. En el menú: paella valenciana, ensalada de chipirones a la sartén, foie gras casero, hamburguesa vasca, pescado del día.
El Gran Bayona , famoso por sus excelentes restaurantes, también atrae a epicúreos de todo tipo en busca de nuevos sabores. Cerca de Les Halles, el Bar du Marché es toda una institución, regentado por la familia Erramoun desde hace casi medio siglo. El plato estrella de la casa: ¡la tortilla vasca con pimientode Espelette!
Para tomar un brunch el domingo por la mañana o comer algo rápido, hay terrazas instaladas sobre los adoquines a lo largo de los muelles de la Nive y alrededor de la catedral Sainte-Marie. Chez Janine, chez Martin, Le Carré… no faltan lugares donde degustar deliciosas tortitas con miel y mermelada para los más golosos, o una tabla de embutidos y quesos de tapas para los más trasnochadores.
Un aperitivo para recordar durante mucho tiempo
¿Hora de merendar? Aproveche para hacer una pequeña pausa gastronómica entre dos visitas. Bayona está repleta de salones de té y pastelerías donde podrá pasar un momento gourmet con sus hijos. Si prefiere lo local, pruebe un trozo de pastel vasco de cerezas o nata.
Para los amantes del chocolate, la Maison Pariès es famosa en todo el País Vasco por sus famosos Mouchous, Macarons y Kanougas. Una institución en Bayona desde 1895. Más allá, el chocolate caliente de Cazenave está considerado el mejor de la ciudad, a ojos y sobre todo paladares de los amantes del cacao. En la tienda de Loreztia también podrá comprar mermelada de cerezas negras con guindilla de Espelette o un tarrito de miel de Miels de Navarra y Aragón. ¿Y cuáles son sus direcciones gastronómicas favoritas de Bayona?